香酥芝麻糖燒餅

照片 153 

Audrey最愛這一味…假日媽咪不想弄早餐時, Audrey最愛附近一家中式早餐店的甜燒餅

剛好Carol也剛貼糖燒餅, 媽咪就來試看看嘍~

Carol的步驟跟照片都寫的很清楚, 所以跟著做第一次做都不太會失誤呢~

燒餅出爐熱熱的吃真是好吃~ 配上一杯現打熱豆漿, 在這冷冷的冬天…幸福呢~

糖燒餅的工比較多一些, 如果要早上現做要一大早起來備料,

但假日不趕上班, 等出爐已經是早午餐了 :p

我把芝麻在鍋中炒熟放涼再壓碎, 那香氣噗鼻而來…就已經在期待成品的樣子

Carol 糖內餡有加水麥芽, 家裡沒有, 媽咪就用golden syrup 代替~

第一次做我也是用橄欖調和油揉麵團, 第二次用奶油,

也許因為第一次吃是剛出爐所以特別好吃,

第二次用奶油是前一天先做好, 隔天早上烤箱再加熱個幾分鐘, 感覺沒第一次好吃…

不知道是因為是奶油的關係嗎?!

 

會一連做兩次的原因是,

第一次做Audrey說要幫媽咪拍成品照, 結果照片事後看都不知道重點在哪:

沒來得及好好照燒餅就吃光了…所以做第二次來拍照, 哈~

以下四張Audrey拍的, 是都有拍到燒餅啦, 只是看不出所以然來@@

照片 076 照片 075

照片 074 照片 073

 

寶貝插花照:

照片 079 照片 083

 

糖燒餅
約做10個
一.油皮麵團
30g/個
材料:
老麵100g,中筋麵粉100g,糖粉15g,芥花油(註1)40g,
冷水45g,
老麵做法請參考: 饅頭老麵
步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將芥花油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌2分鐘至均勻
5.然後將老麵加入混合搓揉成為一個均勻柔軟的麵團即可
6.麵團表面噴一點水放盆子中
7.表面封上保鮮膜或擰乾的濕布,醒置40分鐘

 

二.油酥麵團
15g/個
材料:
低筋麵粉110g,芥花油(註1)40g,
步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

註1
芥花油可以用大豆油,橄欖油,葵花子油,葡萄仔油等
液體植物油代替

三.糖心內餡
16g/個
材料:
細砂糖95g,熟白芝麻25g,水麥芽10g,奶油10g,
低筋麵粉10g,冷水10g,
步驟:
1.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓壓破
   (這樣芝麻香氣才會出來)
2.將所有材料放入盆中
3.用手慢慢搓揉混合成為一個均勻團狀
4.裝入塑膠袋中放冰箱冷藏備用

四.組合
1.將醒置好的油皮麵皮及油酥麵皮平均分成10等份,捏成圓形
2.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形
3.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
4.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘

5.糖心內餡平均分成10等份滾成圓形
6.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
7.將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

8.光滑面在外,中間放上糖心內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
10.麵團收口朝下,上方薄薄刷上少許清水,沾上一層白芝麻

11.芝麻面朝上,用桿麵棍桿開成為橢圓形薄片
12.將燒餅芝麻面朝上間隔整齊排放在烤盤上
13.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表
     面呈現金黃色即可

補充:
1.油皮部份若不想加老麵就直接省略,但是份量請修改為
中筋麵粉155g,糖粉25g,芥花油(註1)50g,
冷水70g,
2.糖心內餡也可以直接用細砂糖+白芝麻取代.
   每一個燒餅約加1.5大匙細砂糖+1/3大匙白芝麻

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3 則回應給 香酥芝麻糖燒餅

  1. ahsieh 說:

    這個好吃連 Kris 這不太讚美人的都說好吃妳應該搬來我家隔壁住的我沒妳那麼會作菜等著吃妳作的就好啦 :)

  2. Vicki 說:

    哇~ 你跟Cedric 媽 都好會手工的東西~ 只能說做你的家人太有口福了~~可以跟美食節目"車拼" 囉!~

  3. Cindy 說:

    To Amy,聽到妳們說好吃, 真開心ㄝ, 住隔壁好ㄚ, 如果妳們不介意當我的試驗品…我們家鄰居還蠻常被我騷擾的….哈哈哈不過可以到處去品嘗美食也是很棒的 :)To Vicki,就在家"閒閒" 顧小孩之餘, 總是要找點自己喜歡的事來做做, 不然大眼瞪小眼的也不是辦法要跟美食節目車拼還言之過早 (根本不可能ㄝ~ 有壓力的我沒辦法 :p)前幾天寒流, 坐著愈坐愈冷, 乾脆把Zoe放餐椅看著我打麵團做麵包…沒聽過打麵團當運動的吧…哈哈哈

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