香噴噴的古早味喔~~水煎包

每次看食尚玩家介紹的美食, 就會很想馬上吃到, 也真的實地去找過店家…

電視的廣告效益真的很大, 被介紹過的店家生意都超好的~ 一定都得排隊啦~ 

逢甲夜市的大腸包小腸的攤販還因此開戰呢!! (之後再貼遊記照片為證, 今天是要來講"水煎包")

 

話說有天看著食尚玩家突然很想吃水煎包, 可惜不住在鬧區, 吃東西還要開車出門尋找~ 又是晚上更不方便~

唸書時期, 老媽子也會做水煎包來給我們當正餐…可惜當時跟沒有跟老媽子學起來.

只好求助Carol..請她post作法~ 自己動手做…

其實之前就有參考Carol包子麵團的作法, 自己亂包了高麗菜煎包, 麵團都有發, 餡料也都還容易準備~

但是沒有實際學包過, 又很貪心的包了很多料, 結果收口不佳~ 搞得手掌那麼大一個…皮太薄但收口處又太厚…

不過餡料的口味連Audrey都說贊, 可以媲美大潤發忠孝店外也是要排隊的那攤煎餅..哈哈

 

看了Carol的試範, 加上老爸老媽今晚要來晚餐, 下午就先備好料跟麵團, 等老媽子來現場指導包的技巧~

就有了以下美美的成果:

DSC01713

這次我用的餡料也是冰箱剛好有的食材:

一.內餡材料: (自己隨意變化)
豬絞肉300g,皎白筍2支, 香菇數朵, 蔥4~5支, 蒜末, 薑末
調味料: 醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,
步驟:
1.豬絞肉稍微再剁細一些,皎白筍,香菇切碎, 切蔥花 (根據老媽子香菇要先用油爆香比較好吃)

2.將絞肉+調味料攪拌均勻
3.最後將所有材料混合在一起攪拌均勻即可

DSC01711

二.水煎包外皮材料: (Carol的配方)
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
溫水150g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入
饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵 (因為來不及準備老麵團, Carol 說可以不加, 老麵是增加麥香及Q感)
步驟:
1.一般乾酵母放置到溫水中攪拌均勻靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布, 放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團.
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成16個小麵團   (還沒有包到的麵團用擰乾的濕布蓋著避免乾燥)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm),中央稍厚, 周圍用桿麵棍尾端桿薄
   (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將麵皮光滑面放在外側,包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的包子整齊排入稍微將底部煎一下
9.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
10.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可
11.起鍋前可以灑上些許熟芝麻增添香味

熱呼呼的水煎包上桌嘍^^ 好滿足呢~

DSC01717

老媽子說不要吃太多肉, 所以我的餡料其實還有一半沒包完~ 晚點再加點高麗菜來包嘍^^

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2 Responses to 香噴噴的古早味喔~~水煎包

  1. Yi 說道:

    食尚玩家介紹過的東西都會大紅大紫耶~~~我們這裡的夜市也是這樣~~所以車子就拖吊的很嚴重…

  2. ahsieh 說道:

    我喜歡吃水煎包,回台灣必吃之一,但是我印象中最好吃的水煎包在龍潭,就是以前二嫂買給我吃的,後來小攤不知去向後,台灣的水煎包吃起來都差不多囉,我只喜歡高麗菜包,KRiS 比較愛肉包跟韭菜包。

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