牛奶湯種菠蘿麵包

媽咪都已經進入30幾週在倒數計時的孕期, 但對於烘焙/料理的熱愛還是欲罷不能~  開懷大笑

每天都會上Carol的網站取經, 每天她都有新的食譜分享給格友們~ 每天她的網站流覽率都是破萬的, 因為她不僅料理專業, 就連拍照都是一流呢

 

媽咪因為沒有電動的打蛋器, 所以不太敢嘗試戚風蛋糕類, 蛋白沒有打發蛋糕肯定不會成功, 手動打蛋器打到手殘蛋白都站不起來的!!!

很想敗一台Kenwood的多功能攪拌機, Costco一台也要價1萬4 …目前的時機實在下不了手, (爸比公司才宣布停止三節獎金改為績效獎金制度, 景氣太差, 大家都在Cost Down)…. 嚎啕大哭

那就先練練麵包的功力嘍 ^^ 之前做過免揉的歐式麵包 我個人還蠻喜歡的, 但Carol做了各式的麵包, 也很心動要來試看看 眨眼睛

到目前為止試過:

1. 楓糖胡桃肉桂捲 ( 因為怕不成功所以依Carol的份量減半, 可是成品太小看起來不是很上相, 所以沒有拍照, 但口感蠻Q還不錯喔, 可是爸比不喜歡肉桂的味道>< 沉思 我覺得很香ㄚ) …

2. 水果乾麵包 (第一次用湯種的作法, 麵團也有發, 不過爸比也吃出麵團跟肉桂捲的口感不一樣, 當然因為配方不同嘍驚訝)

媽咪可是週末早上六點就起床揉麵了呢, 爸比說是要開早餐店嗎???? 哈哈哈…不過因為要趕著中午前回娘家, 因為二伯做 71 歲生日要聚餐生日蛋糕,

所以照片照的沒有很清楚><

水果乾麵包

 

3. 牛奶湯種菠蘿麵包 – 這是昨晚11點多才出爐的喔… 開懷大笑

(這位即將臨盆的媽咪實在太瘋狂了, 都快半夜還再烤麵包!!!!….就….愛嘛…哈哈哈吐舌頭

配方跟份量都按照 Carol 的作法, (但我用的是牛奶湯種) 但就如 Carol所言, 湯種的主麵團液體加的太快會變得很黏…的確沒錯, 我得多加一點高粉, 剩的一點點牛奶最後不加了, 下次一定要慢慢加!!!

吼~ 剛出爐的真的很不錯吃ㄋㄟ (大半夜還敢吃麵包+鮮奶…因為我是孕婦… 哈哈哈)…

今天的早餐就有著落了, 不過口感沒有剛出爐的好吃, 比起外面買的, 自己做的沒有乳化劑/膨鬆劑/香料等等添加物, 所以口感一定沒有外面買的鬆軟, 反而紮實了點,

當然也有賣相差的成品(整個菠蘿的外皮被麵包撐破的), 下面幾個是看起來還不錯的嘍…呵

DSC01803

最後不免俗的要來張 Audrey的照片.. (這位姑娘都先 "拔" 了菠蘿上面甜甜酥酥的皮來吃) 微笑 Audrey 一直把"菠蘿" 麵包說成"微波爐" 麵包!!!!!!! 是怎樣? 都有個"菠"嗎?

DSC01802

貼一下 Carol的食譜嘍:

菠蘿麵包
約做8個

a.湯種麵糊

材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g (可用牛奶150cc, 水100cc代替)

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天

b.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,  (外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

c.麵包麵團

材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙, 雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

表面裝飾:蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
   (冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水, 這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)
7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘   (天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

冬天天氣冷,麵團需要比較多的照顧
酵母的量可以稍微比夏天多加一點.
(夏天若用1/2茶匙,冬天可以增加到3/4茶匙)
發的時候也需要放在密閉空間
旁邊隨時加一杯沸水幫忙提高溫度
也可以延長一些發酵的時間
這樣都會讓麵包發的更好.

湯種比較黏手
所以主麵團加的液體一定要慢慢加
不能一開始就加完
慢慢讓麵粉跟湯種麵糊結合
就會發現原本很乾的麵團會越來越濕潤
湯種就是利用麵粉事先熱水糊化的程序
使得吸水力提昇
麵包保濕性佳才會更柔軟
可以將湯種冰過再試試
冰過會稍微比較硬一點
感覺上會比較好操作

包覆外皮不要捏的太緊
還有一點鬆鬆的感覺
壓格紋的時候壓深一點
讓麵包膨脹的時候從壓痕處分離
這樣應該比較不會變地中海

 

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4 Responses to 牛奶湯種菠蘿麵包

  1. V 說道:

    看了我也好想吃喔!! Carol的網站 我也常常去看呢!祝你順產喔!

  2. ahsieh 說道:

    我也不喜歡肉桂黃小小妹快要來了ㄝ,好期待ㄛ~

  3. Yi 說道:

    我好不容易才進來最近我已經一個星期進不來了按了好多次 重新整理~~~~

  4. Vicki 說道:

    真有早餐店的拼命熱忱ㄚ~ 這麼早就起來做好吃的.妳的家人真是太幸運了, 好有口福~ 說真的, 家常菜我大致都ok 會了,但要我再搶攻麵包蛋糕饅頭的手點, 偶就沒啥興趣了. 所以很佩服妳能這麼有興趣+ 用功!加油~ 以後的大廚喔~~ ^ ^

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