爆漿卡士達麵包

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很喜歡老爺拍的這張照片, 看起來就覺得很好吃….哈哈哈…果真照片是可以騙人的……..ㄟ我是說加分啦…哈哈哈

 

學生時代就很愛吃 custard 類的甜點, 那種creamy的甜甜滋味真的好幸福*^_^*

看到 Carol 做的卡士達麵包 媽咪就忍不住手癢想做看看~

不過家裡高筋麵粉剛好用完, 就用了中筋取代,

不知是否因為這樣, 所以麵包本身口感很紮實, 連老爺都說有點像饅頭 >_<

但也有可能是麵團太乾揉太久, 一直沒有揉到Carol說的 "薄膜”的境界

再來就是上面的螺紋, 媽咪本身超愛螺紋的圖騰,

家裡還沒添購擠花袋的 "家絲”, 就將所剩不多的卡士達放入塑膠袋一角, 剪開一小口就這樣擠個樣子出來

烤出來幾乎看不到美麗的螺紋了 @@

不過真的是爆漿ㄟ~~~~ 還不錯吃嘍, 只可惜麵包本身不夠鬆軟 >_<

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老爺不是挺愛奶味太重的Custard, 下次媽咪要改巧克力口味的, 繼續挑戰 "薄膜”!!

 

 

卡士達麵包
約做8個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙
包入內餡:卡士達醬

表面裝飾:全蛋液,卡士達醬
步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 麵包麵團製作方式

2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約65g),蓋上擰乾的濕
   布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的圓形,將適量
   達卡士內餡放上
4.將收口捏緊朝下,成為一個圓形   (註3)
5.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中
6.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液

9.將剩下的卡士達醬裝入擠花袋中,使用直徑0.2cm擠花嘴在表面擠
   出螺旋紋
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可

一.香草卡士達醬
材料:
a :鮮奶200g,細砂糖20g,香草莢1/3根
b :蛋黃1個,細砂糖20g,
c :鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,
d :無鹽奶油10g
步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸

3.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.將c材料的50g鮮奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
   的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了就可以包麵包

*香草莢可以用香草精或香草粉代替
  份量為香草精1/2茶匙(直接加入蛋糊中)
  或香草粉1/2茶匙(先與低粉玉米粉混合均勻)

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3 Responses to 爆漿卡士達麵包

  1. ahsieh 說道:

    照片真的看起來有好吃ㄛ黃小妹應該覺得很好吃巧克力的話會很膩吧?!

  2. babycedric 說道:

    看起來好好吃喔! 我也想做!!

  3. Cindy 說道:

    To V,我還再挑戰薄膜的境界….不過一邊揉麵團, Zoe一邊哎哎叫, 實在有點 crazy ><To Amy,照片真的有騙到人…哈巧克力的我做了ㄝ….就把swiss 的 hot chocolate粉加一包進去custard….麵團外再加個類似菠蘿的可可酥皮..mike/黃小妹都比較愛這味….可能麵包本身比較軟也比較好吃吧…不過賣相不太好, 就沒照片了….

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